Крем-суп из спаржи и куриного филе Setra
время приготовления
сложность
Рецепт предоставлен: команда Setra
Приготовление:
- 1 Спаржу очистить от тонкой кожицы, отрезать нижние грубые кончики, связать стебли. Опустить связку в кипящую, слегка посоленную воду и варить, время от времени переворачивая, в течение 7 мин. Затем переложить спаржу в миску с ледяной водой.
- 2 Связать хлопчатобумажной ниткой (букет гарни*) несколько зеленых листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и лавровый лист.
- 3 Белую часть порея нарезать тонкими кольцами. Картофель очистить, крупно нарезать. У спаржи отрезать верхушки и отложить, а стебли нарезать небольшими кусочками. Филе куриное размять в банке (вместе с соком).
- 4 В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить, помешивая, порей, 3 мин. Добавить кусочки стеблей спаржи, влить горячую воду. Довести до кипения.
- 5 Положить в кастрюлю картофель и букет гарни. Посолить, поперчить и варить 45 мин.
- 6 Вынуть из кастрюли букет гарни. Суп перелить в блендер, добавить филе куриное и измельчить до состояния пюре. Протереть через сито в чистую кастрюлю.
- 7 Влить в суп сливки, перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Положить в суп отложенные верхушки спаржи. Прогреть все вместе 1-2 мин.
* Лавровый лист, петрушка и тимьян должны быть завернуты в листья лука-порея.