Пицца с четырьмя сортами сыра, филе индейки Setra и грушей
время приготовления
сложность
Ингредиенты для теста (на 3 пиццы):
500 г муки первого или высшего сорта;
10 г сухих дрожжей;
6 ст. л. оливкового масла;
10 г соли;
350 мл холодной воды
Ингредиенты для начинки:
1 банка филе индейки Setra;
30 г сыра горгнонзолла;
50 г сыра пекорино;
50 г сыра пармезан;
50 г сыра грюйер;
1 груша;
1 горсть крупного винограда
(красный и светлый);
1 ст. л. олив. масла;
руккола для украшения
Ингредиенты для соуса:
400 г консервированных томатов в собственном соку (очищенных, целых);
6 ст. л. олив. масла;
50 мл белого вина;
7 зубчиков чеснока;
50 г свежего базилика;
cоль, черный перец
Рецепт предоставлен: команда Setra
Приготовление:
- 1 Муку просеять горкой на стол, в центре сделать углубление в виде широкой воронки. Всыпать дрожжи и соль, добавить оливковое масло. Круговыми движениями, подгребая муку с краёв, замешать тесто - постепенно вливая воду*. Очень хорошо отбить тесто об стол, накрыть полотенцем и оставить доходить в холодильнике на ночь. Затем разделить на порции и сжать каждый кусок в виде шара.
- 2 Оливковое масло разогреть в сотейнике, добавить раздавленные зубчики чеснока и обжарить на сильном огне 30 сек. Базилик крупно порвать, добавить к чесноку, готовить 10 сек. Влить в сотейник белое вино, слегка выпарить, 20 сек. Добавить томаты в собственном соку и, размяв их лопаткой, томить на слабом огне 5 мин. Посолить и поперчить. Протереть соус через крупное сито. Процеженный соус уварить до нужной густоты**.
- 3 Сыры натереть на терке. Филе индейки Setra с 1/3 бульона размять вилкой. Грушу почистить, разрезать тонкими кольцами или на дольки и обжарить на гриле. Виноград разрезать на 2 части и удалить все косточки.
- 4 Готовое тесто тонко раскатать, уложить на противень, присыпанный мукой, и поставить в предварительно разогретую до 220°C духовку на 6-8 мин. Подпеченное тесто смазать оливковым маслом, выложить 1/3 сыра, полить соусом (небольшим количеством, по каплям). Выложить филе индейки, сверху - еще один слой сыра (1/3). Разложить грушу и виноград, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей на стол украсить рукколой.
* При использовании тестомешалки поместить в неё воду, дрожжи и муку. Замесить в машине с маленькой скоростью, добавить соль и, увеличив до большой скорости, замешивать 3 мин. Добавить масло и вымешивать еще 30 сек.
** Соус можно хранить в закрытой бутылке в холодильнике 7 дней, сверху налив тонкий слой оливкового масла.