ENG FR
Ризотто с кремом из горошка, макрелью Setra и оливковой пудрой
время приготовления
сложность

Ингредиенты на 4 порции:
2 банки макрели Setra; 
400 г зеленого горошка;
350 г риса Арборио;
100 г сливочного масла;
20 г лука-шалот (мелко порезать); 
50 мл белого сухого вина;
1 л овощного бульона;
100 г черных оливок;
несколько веточек кресс-салата.
Для овощного бульона можно взять любые овощи по вашему вкусу. Например:
1 лук-шалот;
половинка зубчика чеснока.
половинка моркови;
1 сельдерей черешковый;
половинка лука-порея;
1 лавровый лист;
перец и соль Setra по вкусу;
2 ст. л. оливкового масла.

макрель
Рецепт предоставлен: команда Setra
Ризотто с кремом из горошка, макрелью Setra и оливковой пудрой
Приготовление:
  • 1 Лук-шалот мелко порезать, остальные овощи – крупно.
  • 2 Приготовить овощной бульон: разогреть в кастрюле оливковое масло, слегка обжарить на нём лук-шалот и чеснок. Налить в кастрюлю воду и после её закипания добавить все остальные овощи. Варить 15-20 минут. После готовности остудить и процедить.
  • 3 На оливковом масле обжарить лук-шалот, добавить горошек и потушить минут 5. Размять получившуюся массу ложкой и добавить рис, обжаривать пару минут. Добавить белое вино.
  • 4 Небольшими порциями, помешивая, добавить овощной бульон. Варить 12-15 минут до готовности. В конце приготовления ризотто добавить сливочное масло.
  • 5 Приготовление оливковой пудры: оливки подсушить несколько минут в духовке при температуре 50-60 °C. Остудить и «пробить» в пудру в блендере.
  • 6 Выложить в тарелку ризотто, добавить кусочки макрели Setra и украсить оливковой пудрой.