Ингредиенты:
150 г вырезки молодого бычка;
2 г каперсов маринованных;
5 г лука шалот;
2 г лука сибулет;
10 г бальзамической икры;
5 мл сока лимона;
10 мл оливкового масла;
соль и перец по вкусу.
Для бальзамической икры:
100 г бальзамического уксуса Setra;
2 г агар-агар;
150 мл растительного масла.
Для зеленого соуса:
50 мл оливкового масла;
100 г петрушки;
соль и перец по вкусу.
Для украшения:
1 г кресс-салата;
1 желток перепелиного яйца;
несколько гренок из хлеба.