Тартар из мяса бычка с икрой из бальзамического уксуса Setra
время приготовления
сложность
Ингредиенты:
150 г вырезки молодого бычка;
2 г каперсов маринованных;
5 г лука шалот;
2 г лука сибулет;
10 г бальзамической икры;
5 мл сока лимона;
10 мл оливкового масла;
соль и перец по вкусу.
Для бальзамической икры:
100 г бальзамического уксуса Setra;
2 г агар-агар;
150 мл растительного масла.
Для зеленого соуса:
50 мл оливкового масла;
100 г петрушки;
соль и перец по вкусу.
Для украшения:
1 г кресс-салата;
1 желток перепелиного яйца;
несколько гренок из хлеба.
Рецепт предоставлен: шеф-повар Сальваторе Бурго
Приготовление:
- 1 Приготовить зеленый соус: все ингредиенты смешать в блендере и размельчить до однородной массы.
- 2 Приготовить бальзамическую икру: уксус бальзамический Setra и агар-агар довести до кипения и "отсадить" через кулинарный шприц небольшими каплями в холодное растительное масло. Вытащить капли с помощью ложки, дать маслу стечь.
- 3 Нарезать мясо мелким кубиком, остальные ингредиенты измельчить. Перемешать и выложить в тарелку через формовочное кольцо.
- 4 Украсить тартар кресс-салатом, желток перепелиного яйца, зеленым соусом, гренками и бальзамической икрой.