Первое задокументированное упоминание о бальзамическом уксусе встречается в 11 веке. По легенде, бочонок бальзамического уксуса был подарен королю Генриху II от маркиза Каносса. В те времена к приготовлению уникального продукта имели доступ лишь семьи из высшего сословия. В каждой семье существовал свой тайный рецепт, и бочонки передавались по наследству.

Местом, где впервые был получен бальзамик, считается регион Италии Эмилия-Романья, а именно - провинция Модена.

Бальзамик, один из наиболее популярных видов уксуса, изготавливают из сортов винограда с повышенным содержанием сахара: Санджовезе, Ламбруско, Треббьяно, Албана, Анчелотта, Фортуна, Монтуни. По классической рецептуре уксус проходит процесс ферментации и выпаривания, а затем его закатывают в деревянные бочки, в которых он хранится не менее 12 лет. Бочки закрываются пробкой с небольшими отверстиями, через которые происходит испарение, и в результате из 100 литровой бочки получается всего лишь 15 литров уксуса.

Для защиты традиционных продуктов от подделок и неправомерного использования в Италии был введён знак качества IGP (Indicazione Geografica Protetta (Защищённое географическое наименование). Товар этой категории легко узнать по логотипу: сине-жёлтое солнце, внутри которого написано Indicazione Geografica Protetta.

Бальзамический уксус широко используют при приготовлении супов, маринованной рыбы и салатов, а также он подчеркивает вкус фруктов, мороженого и сыра.

Винный уксус (иначе – виноградный), согласно некоторым историческим источникам, по древности соперничает с вином, поскольку самые ранние упоминания о нем датируются 5000 годом до н. э. Многие свои полезные свойства винный уксус унаследовал от винограда, который является кладезем различных витаминов и ценных элементов. Виноград славится способностью замедлять процессы старения и очищать артерии.

Виноградный уксус — это натуральный продукт, который получают в результате брожения виноградного вина. Характерный цвет и аромат достигаются длительной выдержкой в дубовых бочках. В результате процесса получается жидкость с оригинальным запахом и кислинкой разной степени насыщенности.

Красный винный уксус (из красных сортов винограда) имеет интенсивный аромат и вкус, темно-красный цвет. Из такого уксуса готовят маринады для мяса и овощей, соусы и заправки для салатов.

Из сортов сухого белого вина производят белый винный уксус, который отличается более тонким (по сравнению с красным уксусом) вкусом и ароматом, золотисто-прозрачным цветом. Этот уксус используют при приготовлении рыбных блюд, а также добавляют в салатные заправки. Им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса, если добавить к нему немного сахара.

– разновидность винного уксуса, который производится из хереса, испанского крепленого вина. В качестве сырья для этого продукта берут только виноград сортов «Паломино», «Москатель» или «Педро Хименес.

также входит в семейство винных уксусов, родом, соответственно, из Шампани. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым, шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус.

Яблочный уксус, продукт на основе яблочного сидра, был хорошо известен уже во времена Древнего Египта и Иудейского царства. В Европе первыми занялись приготовлением такого уксуса французы, научившиеся изготовлять его на основе сидра.

Уксус настаивается в бочках при соблюдении особой температуры почти год и приобретает неповторимый тончайший запах и совсем небольшую приятную кислинку. У яблочного уксуса мягкий вкус и аромат.

Польза яблочного уксуса неоспорима, и вариантов применения продукта неисчислимое множество – от диет до омолаживающих процедур. Секрет такого успеха в содержании основных наиболее необходимых человеческому организму микроэлементов (калия, кальция, натрия и т.д.), кислот (молочной, уксусной и др.), витаминов А, В1, С и многого, многого другого.

Наиболее полезным является нефильтрованный яблочный уксус, который максимально сохранил всю пользу яблок. Именно мутный осадок на дне бутылке и есть те колонии полезных бактерий, которые отличают его от обычного «прозрачного» (фильтрованного) яблочного уксуса.

Яблочный уксус широко используется в приготовлении блюд из птицы, рыбы или морепродуктов, очень хорош уксус в соусах или даже в напитках, таких как компот из яблок. Классическое применение продукта — маринование (чеснок, лук, помидоры и др.).

Любители здорового образа жизни предпочитают утром, до завтрака, добавить в стакан воды ложку меда и 2 ложки яблочного уксуса. Считается, что этот напиток способствует очищению организма.

Разновидность фруктового уксуса. Получен путем естественного брожения 100% органического гранатового сока. 

Имеет красный цвет с легким фруктовым ароматом. Вкус насыщенный кисло-сладкий с вяжущим привкусом граната.

Отлично подходит для овощных, мясных и рыбных блюд, салатов, приготовления соусов и маринадов.

Производят в южных районах Индии, в некоторых странах Юго-Восточной Азии и на Филиппинах. Получают такой уксус из кокосового молока, подвергнув его процессу ферментации внутри целого ореха.

Это белый непрозрачный уксус с пикантным кислым вкусом и легкой ноткой дрожжей. Как и в случае с остальными видами уксусов, небольшие плавающие в бутылке сгустки, более известные как маточная структура, являются важным признаком по-настоящему полезного кокосового уксуса.

Готовят из него заправку к салатам с курицей и морепродуктами, маринад для свинины.

Считается, что рисовый уксус появился в Японии примерно в 4-3 столетии до нашей эры и стоил баснословно дорого, поэтому популярностью пользовался только у привилегированных слоев общества. На кухнях же простого народа он появился примерно в 16 веке.

Традиционно рисовый уксус делают из рисового вина или перебродившего риса. В зависимости от сорта риса, который используют при приготовлении, продукт может быть красным, светлым или черным. Черный уксус – густой и насыщенный, красный - обладает фруктовыми нотками и терпко-сладким вкусом, светлый уксус имеет наиболее мягкий и нежный вкус, немного похожий на белый винный уксус.

Наиболее часто используется светлый уксус, который лежит в основе многочисленных кисло-сладких блюд китайской кухни. Также он используется для приготовления традиционных японских суши, маринадов и мясных блюд. Овощам же придает характерный, немного кисловатый привкус и интересный легкий аромат.

Тростниковый уксус родом из Филиппин, где издавна в деревнях делали уксус из сахарного тростника и использовали его и для приготовления маринадов, и в качестве антисептика.

Получают тростниковый уксус путем сбраживания сиропа тростникового сахара. Цвет уксуса варьируется от темно-желтого до золотисто-коричневого. Аромат яркий и интенсивный.

Добавляется данный уксус в жареную рыбу, мясо (особенно часто в свинину) или птицу.

Родом из Великобритании. Изготавливается из перебродившего сусла, использующегося в пивоварении. Отличается оригинальным ароматом, нежным вкусом и небольшими нотками фруктовых оттенков.

В кулинарии используется в качестве компонента при приготовлении традиционного английского блюда - жареного картофеля с рыбой.