История мясной консервации
Термин «консервация» произошел от латинского слова conserve, что значит «сохранять».
Еще в глубокой древности люди задумывались, как уберечь продукты от порчи. Рассказывают, что при раскопках гробницы фараона Тутанхамона были найдены зажаренные и забальзамированные в оливковом масле утки в глиняной чаше, овальные половинки которой были скреплены смолистым составом. Консервы находились в недрах Земли около трех тысяч лет, но оставались относительно съедобными. Помимо египтян консервированием успешно занимались североамериканские индейцы, которые растирали мясо в порошок, смешивали его с пряностями и до полугода хранили в кожаных мешках, называя такой продукт «пеммикан».
Потребность в простом и массовом виде консервированного мяса достигла апогея в эпоху Наполеона Бонапарта, для которого особенно важно было сохранение провианта в длинных военных походах. Именно его инициативы считаются основополагающими для появления такого популярнейшего современного продукта, как говяжье консервированное филе.
Его изобретателем в современном виде считается французский повар Н.Ф. Аппер, предложивший способ закатки и стерилизации продуктов непосредственно в ёмкостях (изначально стеклянных).
Мясная консервация в наши дни
настоящие мясные консервы Setra®
Консервация и в настоящее время остаётся одним из самых популярных способов обработки мяса, позволяющим максимально долго сохранить продукт, его полезные свойства и витамины.
Качество готового продукта определяется исходным сырьем (прежде всего важен регион происхождения), тщательностью обработки (полное/неполное удаление жира, костей и хрящей) и способом консервации (с/без использования консервантов). Особый вкус консервированному филе могут придать оригинальные специи и овощи.
Консервированное филе – это продукт, полностью готовый к употреблению, может быть, как самостоятельным блюдом (закуска), так и ингредиентом для более сложных блюд (начинка для пиццы или пирога, ингредиент для салата и пр.).
Настоящее мясное филе ручной нарезки Setra - это отборное охлажденное сырьё из экологически чистого региона, приправленное только ароматными специями и овощами.